Notas de Café
Conoce esta edición especial que nace del trabajo de Ronald Valero y el caficultor Milton Monroy.


12 años de trabajo junto a Juan Valdez y 31 años de pasión por el café, convirtieron a este bogotano en campeón nacional de barismo en dos oportunidades. Hoy, conmemora su más grande logro con una edición especial de café que resume su esencia y su ardua labor junto al caficultor Milton Monroy.

Faltan pocos minutos y bajo la mirada del jurado, Ronald prepara su bebida de autor: un espresso que resalta los aromas y sabores florales con una extracción de cáscara de café y miel que encapsula estos aromas del café en la tostión.

Los jueces califican la técnica, el tiempo, los métodos y hasta la creatividad y finalmente, Ronald Valero, sale campeón nacional por segunda vez.

Cinco años antes, Ronald había empezado a trabajar en la producción de este café junto a Milton Monroy, un caficultor experimentado con quien pronto inició la búsqueda de nuevos sabores de café. El resultado de su trabajo en equipo es el Café Campeón Barista, una edición especial que puede encontrarse por tiempo limitado en las tiendas de Juan Valdez.

Para obtener este café de microlote y de variedad Geisha, cuidaron cada detalle: para el secado tuvieron un control diario de temperaturas tanto internas como externas y para la tostión buscaron una que resaltara las notas florales, incrementando los azúcares y el cuerpo de la bebida.

Finalmente, se eligió un empaque tan poco convencional y único como el producto mismo, el cuál, según el barista de 31 años: “no se va a volver a conseguir así provenga de la misma finca”.

Ahora, después de años de trabajo, este barista líder de Juan Valdez, decidió lanzar al público el café con el que obtuvo su mayor logro, para que los amantes de un Gran Café puedan disfrutarlo en sus casas.



Quisimos conocer en palabras de nuestro barista líder y actual campeón lo que fue para él obtener este gran logro y cosechar esta edición especial que según él "no se va a volver a conseguir así provenga de la misma finca".


Tu café fue cultivado en Ibagué, Tolima: ¿Por qué elegiste esta región?

R.V.
Inicialmente la cercanía a Bogotá me favorecía para realizar visitas frecuentes a la finca, pero la razón más especial es el contacto y el cariño que los Caficultores me brindan.



Trabajaste de la mano de Milton para cosechar este café, ¿cómo lo conociste y cómo acordaron hacer juntos esta creación?

R.V.
A Milton y su padre Humberto Monroy, los conocí por mi amigo Jaime Ospina. El me los presentó y me contaron de su finca y su intención de trabajar conmigo.



Para ti, ¿Cómo tiene que ser un buen café? ¿Cuál es tu preferido?

R.V.
El café tiene que llevar una gran historia y el barista debe transmitirla durante la experiencia. Mi café preferido siempre será aquel que pueda compartir con alguien y se prepare con toda la responsabilidad, respeto y amor.



¿Cómo fue el trabajo en equipo con miltón?

R.V.
Nos comunicábamos todos los días donde nos actualizabamos de información. La explicación de lo que yo buscaba en taza fue fundamental para que Milton realizara sus ajustes de campo.



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